酒店飯店食堂廚房排煙系統一塊可分成四大部分：廚房油煙罩，排煙管道，風機，除塵、油煙凈化設備。下面就簡單介紹來介紹各環節的的作用。
一，廚房局部油煙罩
局部排風罩是用來捕集有害物的。它的性能對局部排風系統的技術經濟指標有直接影響。性能良好的局部排風罩，如密閉罩，只要較小的風量就可以獲得良好的工作效果。由于生產設備和操作的不同，排風罩的形式是多種多樣的。一般有不銹鋼及鍍鋅板材質，怎么選取煙罩可根據現場及成本來權衡。
二，排煙管道
排煙系統中輸送油煙的管道稱為油煙管道，它把系統中的各種設備或部件連成了一個整體。為了提高系統的經濟性，管路應力求短、直。管道要耐高溫，防腐蝕，連接處要密封嚴實，管道規格，厚度應根據設計要求來制定，不能盲目的為節省成本使用不配套或是不達標的材料。煙管通常用表面光滑的材料制作，如：薄鋼板、聚氯乙烯板，有時也用混凝土、磚等材料。
三，除塵、凈化設備
為了防止大氣污染，當排出空氣中有害物量超過排放標準時，必須用凈化設備處理，達到排放標準后，排人大氣。凈化設備分除塵器和有害氣體凈化裝置兩類。隨著人們對環境保護意識的增強，油煙凈化些配置及選取也很關鍵。對廚房排煙凈化來講，達到與負載相匹配狀態把油煙顆粒物通過高壓電解，從而達到真正的排煙效果。
四，排煙風機
風機向機械排風系統捉供空氣流動的動力。為了防止風機的磨損和腐蝕，通常把它放在凈化設備的后面。風機必須低噪音，安裝方便，我們常見的有軸流式風機，離心風機，柜式風機。如果不能科學合理地進行匹配，排煙效果也將大打折扣。怎么合理選取配備風機也顯得很關鍵。
不同種類的通風相對管道特點也有所不同。對于凈化空調體系通風用風管有鍍鋅板、不銹鋼：中央空調體系通風用鍍鋅板、彩鋼保溫板。也可以使用玻璃鋼、復合材料。環境控制體系用鍍鋅板或不銹鋼板材。工業體系通風一般用鋼板，鍍鋅板，也可以使用塑料、玻璃鋼、復合材料。對于特殊場合使用礦用涂膠布風筒、礦用塑料通風管。
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